Пиво жасоочу жабдуулар заводдору жумшак даамы менен крафт пиво кайнаткысы келет жана тандалган чийки зат жакшы сапатта болсо, кээ бир пивочулар сусло канчалык көп болсо, ошончолук жакшы деп ойлошот.Демек, бул чын эле ушундайбы?
Сахаризация аяктагандан кийин чогултулган суслодогу канттын концентрациясы сусло концентрациясы деп аталат.
Шараптын сусло концентрациясы шараптын стилине жана ачыткы түрүнө жараша болот жана ар кандай ачыткылардын оптималдуу концентрациясы ар кандай болот.Султондун жогорку концентрациясы ачытуунун жогорку деңгээлине жете албайт, ошондуктан биз арпа шарабы жана императордук стоут сыяктуу оор даамдуу стилдерди ичкенде, биз угуттун таттуулугун татып көрөбүз жана алардын сусло концентрациясы негизинен 20°Pден жогору болот.
Сиз иче ала турган сыра үчүн бир аз азыраак сусло концентрациясы жогорку ачытууга көбүрөөк шарт түзөт, натыйжада кургак жана ичүүгө оңой шарап корпусу пайда болот.
Мисалы, IPAнын жалпы стилдери, америкалык ачык түстүү Al ж.б., 14-16°P тегерегинде, ал эми Пирсон, Ладлер ж.б.у.с. 12°P же андан аз, ал эми спирттин курамы да төмөн, 6 градус болот.астында.
Ошондуктан, нормалдуу шарттарда суслонун концентрациясы канчалык жогору болсо, алкоголдун курамы ошончолук жогору жана шараптын денеси оор болот жана тескерисинче.
Бирок, суслонун концентрациясынын сапатына эч кандай тиешеси жок.Шараптын сапаты анын көйгөйлүү даамы бар-жогу жана ачытуу аяктадыбы деген сыяктуу бир нече көз караштан өлчөө керек.Аны бир же эки параметр менен аныктоо мүмкүн эмес.
Ошентип, пиво кайнатуу процессинде сыранын даамын аныктоочу конкреттүү факторлор кайсылар?
Кадимки шарттарда, суслонун баштапкы концентрациясы көп учурда пиво "даамдуу" экендигин аныктайт, биринчи жолу алкоголдун курамын кошпогондо.Бул жакшыраак түшүнүлөт, угут бар, бирок шараптын жыты да бар!Сахаризациядан кийинки угут Шире кантты спиртке, көмүр кычкыл газына жана башка эфир спирттерине айландыруу үчүн ачыткы менен ачытылат.
Хмельдин ар түрдүүлүгү жана анын көлөмү да сырадагы эң маанилүү “ачуулукту” аныктайт.
Сиздин оюңузча, кол өнөрчүлүк сырасынын даамына дагы кандай факторлор таасир этет?Баарын бөлүшүүгө кош келиңиз.
Посттун убактысы: 01-01-2021